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三易博现场娱乐·14道精致凉菜制作,好看又好吃!

2020-01-11 12:03:59 
内容提要:新郑汇餐饮策划成立于郑州,服务于中原地区,是草根冷艺旗下的一个新凉菜团队。制作:孙豪杰原料:恬鸭1只、黄酒适量、葱,姜适量。制作:1、腰果小火炸成金黄色,捞出控掉多余的油。制作:1、河虾开水烧开,烫一下捞出来就好,不要煮时间长。制作:1、将小鱼简单腌制一下,大概5至8个小时。

三易博现场娱乐·14道精致凉菜制作,好看又好吃!

三易博现场娱乐,新郑汇餐饮策划成立于郑州,服务于中原地区,是草根冷艺旗下的一个新凉菜团队。

他们讲究出品一菜一格调,他们更注重菜品的味道,创新不忘菜之魂。

突破创新不守旧,沉淀积累不忘本!

新郑汇团队秉承“口味为王,意境摆盘为辅”的菜品理念,在郑州赢得餐饮界的一致认可。

下面,就让我们来看看这个团队的冷菜作品吧。

制作:孙豪杰

原料:

恬鸭1只、黄酒适量、葱,姜适量。

调料:

东古4勺、白糖4勺、味精半勺、鸡粉1勺、美极鲜2勺、老抽1勺、葱油1勺。

制作:

把调料,原料放入高压锅,上气20分钟,捞出收汁即可。

制作:孙豪杰

原料:

带鱼5斤、小米泡椒、陈醋、辣妹子、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量。

制作:

锅里放油,把葱姜,大料放辣妹子炒香,加陈醋,泡椒,盐,味精,鸡粉,白糖,放入红油,小火收汁即可。

制作:李存

制作:

1、将海螺刷洗干净,放入开水锅中煮熟,取出螺肉,用原汤洗净,捞出切成片。

2、生姜洗净切成末。

3、将海螺片、姜末放入碗内,加入生抽、醋、香油和姜末青芥辣、红油,拌匀装盘。

制作:冯超

原料:

白萝卜3个。

调料:

白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒酱一瓶,泰国鸡酱一瓶,生姜200克。

制作:

白萝卜改成长方型块,切成长五厘米片,冲水后放泰国鸡酱一瓶,蒜蓉辣椒酱一瓶,白糖300克,白醋300克,姜沫,调好汁把萝卜片泡制六个小时即可。

制作:周亚磊

制作:

将鸭脯肉卤好放凉,排玉米淀粉,沾鸡蛋液,最后沾满白芝麻,5成油温炸制金黄色,改刀装盘,撒孜然少许。

制作:谢鑫鑫

原料:

腰果3斤。

调料:

白糖300克,麦芽糖200克,抹茶粉500克,白芝麻100克。

制作:

1、腰果小火炸成金黄色,捞出控掉多余的油。

2、锅里留少许油,放水一勺,白糖200克,麦芽糖200克,小火慢熬,熬制挂霜,具体自己掌握。

3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀,迅速倒入抹茶粉里裹匀,撒上熟芝麻即可。

制作:贾魁

原料:

自制小烧鸡半只,香椿苗50克。

制作:

老母鸡一只,放五香卤汤里卤熟,凉凉之后撕成丝,加入香椿苗拌一下,装盘即可。

制作:李存

制作:

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块;

2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后,捞出待用;

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他卤料,再加入热水,牛肉,大火煮20-30分钟,改小火煮至牛肉熟烂入味;

4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片;

5、将切片牛肉摆盘,放上葱、姜;

6、取一个碗,放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺,搅匀后,浇在牛肉上;

7、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟,撇去葱姜;

8、将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里,大火烧开后,浇入海鲜酱,老抽和芡汁,浓稠后,关火,浇在牛肉上。

制作:王建

原料:

新鲜鱿鱼6个,姜黄粉30克,八角6个,香叶10片,桂皮10克,小葱15克,姜片15克,黄酒少许。

制作:

1、鱿鱼去内脏,冲洗干净,不要剪开。

2、锅里水烧开,放鱿鱼沸水后,冲洗干净。

3、锅里放油,放入葱姜,八角桂皮香叶,炸出香味,加3勺鸡汤或者骨头汤,简单一点的清汤最好,然后放姜黄粉,盐,味精鸡精,白糖少许,中火烧15分钟即可。

注意:

姜黄粉不能放多,放多了会变苦,自己掌握。

制作:郭春光

原料:

河虾两斤,蒜泥200克。

调料:

色拉油500克,李锦记香辣酱一瓶,盐20克,味精少许,鸡精20克。

制作:

1、河虾开水烧开,烫一下捞出来就好,不要煮时间长。

2、蒜泥剁碎,里面放盐、味精、鸡精调好味道。

3、然后放500克油,烧制六到七成热,然后锅里放香辣酱炒一下,再放河虾翻炒一下,然后倒入调好的蒜泥里面,让虾泡进去,才会味道好,装盘点缀即可。

制作:李献磊

原料:

干天目笋200克。

制作:

天目笋干切成小段,冲水至没有咸味,冲好之后用鸡汤加鸡油、鸡精煨咸鲜味,然后打汁机里加葱油15克、香菜5克、香葱5克、鸡汁3克打碎,和煨好的笋干拌均匀,装盘即可。

制作:褚铮

主料:

小野鱼2500克。

辅料:

豆豉10克,干辣椒10克,大葱,姜,蒜各20克。

调料:

豆瓣酱15克,辣妹子15克,料酒20克,东古一品鲜15克,冰糖30克,味精,鸡精各20克。

制作:

1、将小鱼简单腌制一下,大概5至8个小时。

2、然后把腌制好的小鱼上油锅炸至金黄,捞出沥干油。

3、最后把辅料在锅里炒香,加入少许水,再把调料放入锅中调味,收汁即可。

制作:李俊涛

制作:

1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块),大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。

2、锅内另换新水,弃掉白萝卜,放加羊肉,下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟

3、将肉捞出,摊平于平盘中。

4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。

5、食用时取出,切成条装盘。

制作:草根冷艺

原料:

草根秦川牛蹄筋一包,香菜,酒鬼花生,黄瓜丝,榨菜,小太椒,葱花。

制作:

将牛蹄筋切好摆盘,淋汁即可。

汁水比例:

镇江香醋45克,生抽70克,六月鲜酱油35克,辣鲜露30克,味粉10克,芝麻油7克,蒜泥20克,蒜油25克,辣油50克。

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